Primavera inspira bartenders e hotéis apresentam menus em homenagem à nova estação
POR: LPB
A estação das flores abre hoje, oficialmente, no calendário do hemisfério sul e já inspirou dois conhecidos bartenders em criações inusitadas incorporadas ao menu de drinks dos hotéis Six Senses Botanique, na Serra da Mantiqueira (SP), e B Hotel, localizado no eixo monumental da capital federal.
Six Senses Botanique
No hotel paulista, a novidade é assinada pela Head Bartender e Sommelière, Daniely Maiara. Batizado como “Maya”, o drink une uma dose de whisky ao toque floral da lavanda, encontrada em grandes quantidades e que florescem o ano todo, inspiração que impôs à Daniely o desafio de quebrar o paradigma de que receitas feitas com a bebida são necessariamente intensas. “Colhemos as lavandas ainda frescas, fazemos uma infusão e sequencialmente vamos incorporando o whisky e ingredientes cítricos”, conta. O resultado não poderia ser mais inesperado – um drink refrescante, marcante e floral, finalizado com pétalas de rosas secas.
Receita da alquimia:
60ml de whisky
15ml de limão Taiti
15ml de limão siciliano
5ml de laranja
20ml de syrup de lavanda
Batido/ servido com gelo
Finalizar com pétala de rosas ou flor de sua preferência
B Hotel
Criado com exclusividade pelo barman Eliude Nunes, o B Flower já promete ser a melhor pedida da carta de Drinks para os dias quentes e secos, típicos de Brasília. Um cocktail leve e refrescante, cujo sabor predominante vem das notas florais, pelo uso do xarope de flor de sabugueiro em sua composição:
50 ml Gin
25 ml suco de limão
20 ml xarope de flor de sabugueiro (elderflower)
80ml espumante brut
2 dashs Angostura Orange
Em um mix glass com gelo, adicionar o gin, o suco de limão e o xarope de flor de sabugueiro. Mexer com uma bailarina por 30 segundos e coar a mistura.
Em taça de champagne, servir a mistura e completar com o espumante e os dashs de Angostura. Mexer delicadamente com a bailarina para incorporar todos os ingredientes.
Por fim, decorar com um twist de limão siciliano.
Mais tradicional, mas igualmente recomendado para a estação das flores, o Mandarim Cocktail é composto de gin, espumante, suco de tangerina, suco de limão, xarope de toranja e finalizado com Angostura Orange.
A receita original, também assinada por Eliude Nunes, estava guardava há mais de dez anos, quando ainda trabalhava no saudoso MyNY Bar, em São Paulo. Na época, participando de uma competição nacional de Barmans, a proposta era criar um drink que levasse Gin na composição, mas que fosse frutado, leve, e ainda brincasse com a parte sensorial e tivesse bom apelo comercial.
Com o desafio imposto, e pouco tempo para executar a prova, Eli decide rapidamente trabalhar na linha de frutas cítricas. Ciente de que se optasse pela laranja ou o limão, a acidez iria se sobrepor ao toque frutado, teve a ideia de usar a tangerina, uma fruta muito mais doce, mas que Eli equilibrou trabalhando com o xarope de toranja (grapefruit) e sumo de limão, acrescidos de algumas gotas de Angostura Orange, que acabaram por “amarrar” todos os sabores em um só. A parte sensorial exigida na prova veio da soma do toque frisante de um espumante servido segundos antes da degustação ao júri que acabou por consagrar o Cocktail do Eli como o melhor da competição.
Batizado como Mandarin, o drink entrou na carta do B hotel no ano passado e desde então é o carro-chefe do Bar 16.